美團聯(lián)手全聚德等品牌探索“放心外賣”，行業(yè)人士稱將起到食品安全示范效應(yīng)。

　　對此，美團相關(guān)業(yè)務(wù)負責(zé)人介紹稱，“浣熊食堂”是美團投入資金和人力，深度參與“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的模式探索，目標是建設(shè)更具備消費者信任的餐飲外賣供給，讓消費者下單更放心。

　　美團外賣頁面顯示，在首頁頂部區(qū)域已有“浣熊食堂”入口，用戶點擊進入后，頁面通欄位置展示了“環(huán)境放心”“陽光廚房”“線下監(jiān)管”“智能分揀”“嚴選品牌”等關(guān)鍵特色。

　　美團外賣相關(guān)負責(zé)人介紹，商家入駐浣熊食堂時，可在平臺上線獨立門店，消費者進入商家線上門店下單，商家接單、騎手送單方式與普通外賣無異。同時，顧客又能通過美團外賣或微信小程序搜索“浣熊食堂”，同時選購多個商家的餐品飲品，實現(xiàn)“跨店一起買”，用一筆訂單購買多家店鋪的餐品，由浣熊食堂店內(nèi)工作人員統(tǒng)一打包，騎手一單取送。與普通外賣比，騎手工作量不變，配送費不變，顧客一筆訂單配送費能吃到更豐富的菜品。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，由美團聯(lián)合餐飲的頭部品牌，重資產(chǎn)投入共同提升外賣食品安全標準，有助于在行業(yè)里實現(xiàn)食品安全的示范效應(yīng)。“一方面，共享廚房的形態(tài)可以讓各個品牌一起分擔(dān)房租，減少運營成本，同時，多個品牌聯(lián)合探索明廚亮灶的模式，也可以很快把食品安全的高標準快速向全行業(yè)滲透，倒逼各大外賣商戶跟進采用同一標準”。

　　筆者于1月17日上午10時翻看頁面顯示，“食安日記”展示了前一日（1月16日）巡檢日志，包括各個品牌店鋪灶臺、加工區(qū)、飲品區(qū)、清洗區(qū)的清理清潔圖片，圖中附有編號、時間、天氣、地點和品牌店名。每天餐品加工、成品制作、午間巡檢、進貨清單也有記錄和展示。

　　據(jù)浣熊食堂望京店店長介紹，目前已經(jīng)初步建立相對完整的日常監(jiān)督機制，形成透明化的日常公示空間，但這只是初級形態(tài)，未來還將不斷完善升級。

　　打開“浣熊食堂”消費者評價頁面，眾多消費者反饋“食材好”“包裝精美”“可放心下單”。美團外賣相關(guān)負責(zé)人介紹，美團“浣熊食堂”注重食品安全準入標準和現(xiàn)場管理，入駐商家由浣熊食堂專職人員線下駐場管理，落實各項食品安全監(jiān)管要求。

　　在餐飲加工制作過程管理方面，美團外賣通過線上“食安日記”記錄每日真正落實的監(jiān)管保障動作，向消費者公開展示。在出餐和配送環(huán)節(jié)，嚴格執(zhí)行食安封簽標準動作，并探索試驗“組合打包”模式，為消費者提供更便捷高效的餐食訂單組合配送。

　　近年來，以中華老字號為代表的品牌餐飲在數(shù)字化上不斷深耕，更加看重外賣市場為品牌帶來的新增量。美團外賣總經(jīng)理薛冰表示，中華老字號的外賣單量在五年期間翻了一番，老字號品牌推出了很多適配外賣場景新的產(chǎn)品、新的形態(tài)，外賣場景的訂單量也獲得了持續(xù)的增長。

　　2024年12月15日，全聚德·烤鴨來了（北京望京店）正式開業(yè)，作為全聚德集團與美團合作的第一家店，該店按照輕量化、快節(jié)奏、純外賣的標準，成為全聚德全新運營模式的外賣小店試點。

　　中華老字號“全聚德”與美團“浣熊食堂”合作的第一家店，運營已滿一個月。據(jù)了解，全聚德的外賣放心店“全聚德·烤鴨來了”，主打高品質(zhì)外賣，美團外賣頁面顯示，月銷量已超過1000多單。

　　據(jù)全聚德披露的信息，籌開新店的任務(wù)由其奧運村店承接，由分店總經(jīng)理擔(dān)綱籌備組長并組建團隊，高標準建立完備的加工廚房。經(jīng)營策略上，新店型主打烤鴨與熱菜的“混搭”，通過烤鴨套餐帶動單均價格，避免與其他餐飲品牌形成“價格戰(zhàn)”。

　　記者在實地探訪時看到，“浣熊食堂”已初步具備完整的衛(wèi)生、消防和日常管理體系，全聚德店內(nèi)還架設(shè)了直播設(shè)備?，F(xiàn)場管理人員表示，后續(xù)還將實現(xiàn)更多保障放心機制，如“明廚亮灶”全面線上化、可回溯，推動物理空間和線上空間融合，讓消費者有更全面可信的觀感。

　　外賣平臺搭臺，品質(zhì)餐飲入局，為消費者提供更多放心外賣選擇，有助于快速構(gòu)建餐飲外賣行業(yè)食安治理新標準。

　　日前，在“2025餐飲老字號創(chuàng)新交流會”上，全聚德總經(jīng)理周延龍表示：“線上外賣小店有助于老字號提高市場占有率，對于品牌的輔助支撐特別大，最近已經(jīng)實現(xiàn)了連續(xù)4天單量過百，希望2025年可以再開十家?！?

　　“九游娛樂的游戲攻略有哪些？”

　　據(jù)新華社報道，中國外賣一秒鐘可成交3.8萬元，與未開通外賣的商戶相比，引入外賣業(yè)務(wù)后，商戶總收入增加超20%。有關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2019年以來，外賣年均拉動餐飲大盤增長3.4個百分點。在外賣產(chǎn)業(yè)鏈上，共贏的生態(tài)正在形成。

　　產(chǎn)業(yè)發(fā)展也帶來各類餐飲形態(tài)食品安全監(jiān)管的新挑戰(zhàn)，多地都在探索數(shù)字化透明監(jiān)管方式。保障龐大消費者群體“舌尖上的安全”，織密食品安全的監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)已成為行業(yè)共識。

　　當前，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”模式在浙江、上海、福建等多地執(zhí)行，讓食品制作更透明，護航外賣“舌尖安全”。

　　餐飲行業(yè)人士表示，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”模式在多地執(zhí)行，傳統(tǒng)的明廚亮灶為單店模式或由監(jiān)管部門推動上網(wǎng)，外賣平臺重投入?yún)⑴c搭建基礎(chǔ)設(shè)施，打通“供給、流通、消費、評價”的閉環(huán)體系，讓食品安全鏈路更透明，有助于提升消費者信心。

　　深入來看，美團浣熊食堂在“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”模式探索上進一步延續(xù)，是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)“重資產(chǎn)投入”構(gòu)建食品安全模式的新嘗試，借助平臺建立外賣食品標準，提升消費者、餐飲商戶和騎手的對外賣餐品的信任，進一步提振餐飲行業(yè)的消費信心。

　　我們了解到，浣熊食堂仍處于探索初期，仍在不斷吸納品質(zhì)商戶入駐。預(yù)計在2025年第一和第二季度，美團還將建設(shè)更透明的示范點，推動“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”多點落地，在保障完善外賣店食品安全監(jiān)督的基礎(chǔ)上，推動商家提升經(jīng)營效率、改善收入水平。

　　除全聚德外，浣熊食堂也已吸納老鄉(xiāng)雞、云海肴等多家優(yōu)質(zhì)品牌入駐，通過明廚亮灶的制作流程和全程透明的公開方式，努力打造純外賣店的食品安全新標準。

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